Уральские ученые создали сыр для молодости, обогатив его антиоксидантами. Разработку в эфире радио Sputnik оценил сыровар, член Общественной палаты, председатель Ассоциации "Народный фермер" Олег Сирота.
Ученые Уральского федерального университета разработали сыр, замедляющий старение, пишут СМИ. В его состав входят астаксантин, ресвератрол и пуэрарин. Что это за вещества и как они способствуют сохранению здоровья, в интервью радио Sputnik рассказал сыровар, член Общественной палаты, председатель Ассоциации "Народный фермер" Олег Сирота.
"Астаксантин — это жирорастворимый коротиноид красно-розового цвета. Он предает вообще краску лососю, форели, креветкам. Это один из самых мощных природных антиоксидантов. Ресвератрол — это природный фиталексин, который содержится в кожуре винограда, красном вине, ягодах. Это тоже известный нейропротектор. Пуэрарин находится в корнях растения, которое давно известно в традиционно китайской медицине. Это вещество связано с улучшением мозгового кровообращения, снижения воспаления, оно поддерживает сосуды. В общем, это достаточно известные антиоксиданты", — отметил Олег Сирота.
Функциональные продукты, по словам сыровара, — это главный тренд развития пищевой отрасли.
"Это разработки не для нас, не для наших бабушек и дедушек. Это —разработки для наших детей. Рынок сейчас идет в этом направлении. И очень скоро все продукты будут функциональны: с добавками, с полезными веществами. И рационные идеи будут очень сильно рассчитаны как раз на такие обогащенные продукты. Поэтому наши уральские коллеги, конечно, делают шаг вперед. Но хочется добавить, что это — не лекарственные средства, это именно добавки, которые опосредованно улучшают характеристики организма и качество жизни", — подчеркнул Олег Сирота.
По его словам, российские сыровары давно и плотно работают, например, с ВНИИ маслоделия и сыроделия в Угличе.
"Наши основные исследования и эксперименты находятся как раз больше в серии больше бактерий и заквасок. Сейчас мы плотно работаем и изучаем бактерии, которые помогут усилить вкус, аромат, улучшить созревание сыра", — заключил сыровар.
:
