Диетолог Разаренова: "У весенней кухни есть свой характер"

15.04.2026 08:36

Весна — идеальное время для того, чтобы ввести в свой рацион легкие овощные супы с молодой зеленью, отметила в интервью радио Sputnik врач-диетолог Александра Разаренова.

Весной организм просит больше зелени, легкости, свежих оттенков вкуса, подчеркнула в интервью радио Sputnik врач-диетолог, гастроэнтеролог, нутрициолог, терапевт Александра Разаренова. По ее словам, характер кухни весной однозначно будет меняться.

"У весенней кухни есть свой характер. Когда мы хотим обновления, подготовки к лету, но не каких-то жестких ограничений, то, конечно же, имеет смысл упор делать на овощных, легких супах, супах-пюре с нежирным белком. Все это будет хорошо вписываться в сезон и обычно комфортно воспринимается со стороны желудочно-кишечного тракта", — рассказала Александра Разаренова.

Овощные супы с белковым компонентом и большим количеством зелени, по ее словам, позволяют увеличить потребление клетчатки, поддерживать водный и электролитный баланс, дают чувство сытости. Супом номер один в весенней кухне считается щавелевый, добавила диетолог.

"Щавель — это первый из источников свежей зелени. Он содержит фолаты, витамин С, но, к сожалению, при термической обработке мы его теряем. Если мы хотим хотя бы частично сохранить витамин С в супе, то щавель надо закладывать в самый последний момент. И довести до кипения, но не переваривать. Щавелевые супы хорошо стимулируют аппетит и пищеварение, сам по себе щавель предает легкую кислинку, за счет чего воспринимается как свежий", — пояснила Александра Разаренова.

Наряду с щавелевым также весной очень популярен суп с молодой крапивой, считает нутрициолог.

"Молодая крапива — это недооцененный продукт с очень хорошим нутритивным составом. Она также содержит витамин С, поэтому также закладываем в суп ее в последние моменты. Листочки молодой крапивы содержат каратиноиды и негемовое железо, мягко стимулируют кроветворение. После термической обработки крапива теряет жгучесть, становится безопасной", — объяснила врач-диетолог.

Самое важное — весенние супы не должны быть пустыми, подчеркнула Александра Разаренова.

"Частая ошибка — это готовить отвар только из овощей. Мы должны помнить, что такое блюдо, помимо своей пользы, свежести и легкости, должно все-таки приносить чувство насыщения после прием пищи, поэтому важно добавлять белковые компоненты. Это может быть и курица, и яйцо, и бобовые. При изготовлении супов я бы не рекомендовала делать какие-то зажарки, но при этом можно добавлять пассированные на небольшом количестве растительного масла овощи. Чем разнообразнее овощные компоненты, тем суп интереснее с точки зрения витаминно-минерального состава", — заключила Александра Разаренова.