Почему с возрастом меняются вкусовые предпочтения в еде

09.02.2026 09:04

Как и почему меняется вкусовые рецепторы, в интервью радио Sputnik рассказал автор и ведущий программы "Живая еда" на канале НТВ Сергей Малоземов.

С возрастом меняются вкусовые предпочтения в еде: нелюбимые в детстве оливки становятся интересными, брокколи — вкусной, салатные листья радиккьо — не горьким, а пикантным. Причина изменений — чисто физиологическая, пояснил в интервью радио Sputnik автор и ведущий программы "Живая еда" на канале НТВ Сергей Малоземов.

"Детский организм имеет более чувствительные рецепторы. Дети острее чувствуют вкусы, особенно горький, соленый, кислый. И мы, например, если попробуем детское питание для младенцев, эти пюрешечки, нас поражает, насколько они безвкусные, даже в чем-то для нас, взрослых, отвратительные этой своей пресностью. Но дети обычно их едят нормально, потому что для них этого вкуса достаточно, и мы видим, что дети иногда берут, грызут просто овощи без каких бы то ни было дополнений в виде соли, майонеза или уксуса. И, конечно, для них чрезмерным является та насыщенность вкуса, которую имеют особенно горькие продукты: темный шоколад, кофе, оливки, оливковое масло", — объяснил Сергей Малоземов.

С возрастом эта ситуация меняется, чувствительность рецепторов притупляется, и на это накладываются другие факторы, продолжил эксперт.

"Во-первых, обучение этим вкусовым ощущениям. Эти сложные горьковатые вкусы бывает полюбить с первого раза и надо тренировать ощущения и рецепторы, то есть идет формирование определенных нервных связей. Плюс накладывается опыт и ассоциации. Эти продукты начинают ассоциироваться с какими-то ситуациями, с чем-то приятным. С поводами, с путешествиями, с праздниками. И, беря в рот оливку, ты уже ощущаешь не только вот эту природную горечь, но и тебя как бы переносит психологические в ту ситуацию, в которой ты ее, может быть, впервые распробовал", — рассказал Малоземов.

Также, по его мнению, значение имеет генетика.

"Итальянцы и вообще жители Средиземноморья имеют такую генетику, которая делает их менее чувствительными к этому горьковатому вкусу, поэтому они с меньшими проблемами едят ту же самую брокколи, и свои листовые салаты, которые зачастую горчат", — отметил Сергей Малоземов.

С годами происходят и физиологические изменения, которые касаются выработки слюны, пищеварительных ферментов в желудке, в кишечнике.

"Это все тоже влияет на то, как организм переносит ту или иную еду. То есть определенные продукты могут терять с возрастом привлекательность, потому что мы уже на опыте на своем понимаем, что от этого будет тяжело. И наоборот, могут иметь повышенную привлекательность. Для меня, например, повышенную привлекательность с возрастом начали иметь легкие, полезные продукты, от которых, я понимаю, что мне будет хорошо — что-то кисломолочное, фрукты, ягоды, овощи. И наоборот, как-то менее привлекательными начинают казаться колбасные изделия, что-то жареное в кляре и так далее", — заключил Сергей Малоземов.