Пожары в общепите: какие ошибки чаще всего приводят к возгораниям

20.08.2026 08:18

МЧС относит кафе, рестораны и пекарни к зоне повышенного риска возникновения пожара. Как не допустить возгорания, в интервью радио Sputnik рассказал руководитель направления урегулирования корпоративных убытков СберСтрахования Александр Фатунов.

Главный источник опасности в заведениях общественного питания — жир, который оседает на стенках воздуховодов. Летом готовят больше и чаще, поэтому отложения накапливаются быстрее и нередко становятся причиной пожара на кухне.

Вторая частая причина — нагрузка на электросеть. Летом заведения используют дополнительные кондиционеры для охлаждения залов и веранд. Из-за этого через кабели проходит больше электричества, и они могут перегреваться. Это повышает риск короткого замыкания и, как следствие, пожара.

Чтобы снизить риски нештатных ситуаций, собственникам кафе и ресторанов стоит соблюдать несколько простых правил, отметил в интервью радио Sputnik руководитель направления урегулирования корпоративных убытков СберСтрахования Александр Фатунов.

"Первое — чистить вентиляцию не по графику, а по ее состоянию. По закону воздуховоды и фильтры нужно очищать от жира не реже раза в год, но для кухни это минимум, а не ориентир. Чем больше гостей и заказов, тем быстрее копится жир: при высокой посещаемости может потребоваться вплоть до ежемесячной обработки. Проверять систему стоит раз в неделю с помощью видеоэндоскопа — гибкой камеры на длинном зонде, а чистку поручать профильному подрядчику, который составляет акт с фотографиями", — советует Александр Фатунов.

Второе правило — не готовить на открытом огне при неисправном гидрофильтре.

"Так называют устройство над мангалом или грилем, которое водяной завесой гасит искры и задерживает частицы жира. Если оно сломано, искры летят прямо в воздуховод. Ремонт часто откладывают до конца смены, хотя использовать мангал или гриль в этом случае нельзя", — предупредил Фатунов.

Правило третье — следить за электрикой.

"Зачастую пожар начинается из-за поврежденных вилок и розеток, истертых участков проводки. Нужно следить за их состоянием, особенно если используете бытовые удлинители, а не специальные промышленные: они попросту не рассчитаны на высокую нагрузку. По окончании смены все оборудование стоит отключать от сети — ночью заметить начало возгорания некому", — пояснил эксперт.

Четвертое — не оставлять без внимания воду и газ.

"Протечка из крана или шланга, которым мойка или посудомоечная машина подключена к водопроводу, опасна тем, что вода может попасть на провода и вызвать короткое замыкание. Снизить этот риск помогают специальные датчики: они фиксируют воду и автоматически перекрывают подачу", — отметил Александр Фатунов.

Пятое правило — ежедневно осматривать плиты и грили.

"При появлении запаха газа нужно перекрыть его подачу, не включать электроприборы в помещении и вызвать аварийную службу", — сказал Фатунов.

Даже с соблюдением всех этих правил, пожар может случиться. Эксперт рассказал, какие меры стоит предпринять, чтобы снизить риски.

"Прежде всего стоит установить над фритюром, плитой и мангалом локальные автоматические системы пожаротушения. Они быстро срабатывают, помогая остановить огонь до того, как он выйдет за пределы зоны готовки. Не менее важно, чтобы персонал знал, где находятся огнетушители и как ими пользоваться. На случай если пожар все же разгорится, стоит предусмотреть финансовую защиту. Большая доля потер бизнеса может быть связана даже не с восстановлением помещения и закупкой оборудования после происшествия, а с простоем заведения", — заключил Александр Фатунов.